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五芳齋從一家鬧市街頭的小小粽子鋪發(fā)展成為今天享譽(yù)世界的民營企業(yè)集團(tuán)，經(jīng)歷了近一個(gè)世紀(jì)的風(fēng)霜，如今，在科學(xué)技術(shù)日益迅猛發(fā)展的今天，小至一個(gè)企業(yè)的生存，大到一個(gè)民族的發(fā)展，都離不開科技創(chuàng)新?？萍歼M(jìn)步是企業(yè)發(fā)展的前提，是生存的保證，是企業(yè)的生命，是提高企業(yè)整體素質(zhì)水平、調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要逢徑。食品研究所作為帶動企業(yè)進(jìn)步的領(lǐng)軍者，作為科技創(chuàng)新的倡導(dǎo)者和推動者，肩負(fù)著重大而圣神的歷史使命。近幾年，公司領(lǐng)導(dǎo)非常重視產(chǎn)學(xué)研合作及外部交流，目前已與浙江工商大學(xué)、江南大學(xué)、南昌大學(xué)等在食品界擁有強(qiáng)大科研實(shí)力的高校建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并聘請日本米飯行業(yè)協(xié)會會長作為技術(shù)中心常年顧問，定期進(jìn)行指導(dǎo)，通過以上多種形式的合作，使研究所在食品基礎(chǔ)理論研究及前沿技術(shù)方面獲得優(yōu)勢，并在產(chǎn)品開發(fā)、工藝研究與改進(jìn)等方面取得了突破性進(jìn)展。

在產(chǎn)品開發(fā)方面，主要是對主打產(chǎn)品粽子、中式快餐連鎖產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品及米制食品的開發(fā)，每年新品銷售額均保持10%以上的增長。在公司的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品粽子的新品開發(fā)中，近年來開發(fā)的粽子新品30余種，其中經(jīng)典產(chǎn)品如：腌篤鮮肉粽、綠茶蓮蓉粽、兒童營養(yǎng)粽、紫糯蓮蓉粽、香橙粽以其出眾的口味以及綠色健康的產(chǎn)品理念，廣受不同年齡層次的消費(fèi)者的好評廣受不同年齡層次的消費(fèi)者的好評，眾多新品禮盒的開發(fā)以及精耕細(xì)作的高端禮盒的開發(fā)，也讓百年老字號煥發(fā)出年輕活力的光彩，為消費(fèi)者呈現(xiàn)的是我們積極向上開拓創(chuàng)新的風(fēng)貌。中式快餐連鎖產(chǎn)品也是新品開發(fā)的重點(diǎn)，在近30個(gè)新品品項(xiàng)中，傳統(tǒng)燴飯類稱為公司連鎖門店的拳頭產(chǎn)品。米制品開發(fā)方面，近幾年嘗試開發(fā)多種米制品，如三角飯團(tuán)、米腸及米飯漢堡等，同時(shí)公司通過改擴(kuò)建，建成了米飯車間，已成功引進(jìn)了一條日本先進(jìn)的米飯生產(chǎn)流水線，為公司進(jìn)軍米制品市場奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在季節(jié)性產(chǎn)品方面，開發(fā)的月餅、年糕、八寶飯、鐵罐八寶飯以及醬蹄膀、糟香雞鹵味等新品，均深受消費(fèi)者歡迎，取得了不錯(cuò)的銷售成績。

為提高企業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益，減少能源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，食品研究所主要對粽子加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了深入探討，2004年1月起，五芳齋公司與一家設(shè)備生產(chǎn)廠合作，經(jīng)過近2年的努力，自主研發(fā)了粽子企業(yè)都廣泛適用的粽葉清洗流水線，并且配套研制了粽葉清洗流水線的水循環(huán)技術(shù)；2006年底，經(jīng)過一年多的努力，由五芳齋自主研制的潤米拌米生產(chǎn)線調(diào)試成功，并正式投入運(yùn)行；2010年初，公司和江南大學(xué)合作開發(fā)的豆沙清潔化生產(chǎn)工藝改造項(xiàng)目完成；公司自主研發(fā)的粽子熱循環(huán)燒煮技術(shù)及粽子蒸煮自動化集散控制系統(tǒng)使粽子在大批量生產(chǎn)時(shí)的夾生和過爛問題得到很好的解決；2013年公司與生產(chǎn)商合作開發(fā)的粽子冷卻、計(jì)數(shù)、金探三合一流水線正式投入使用。目前從洗粽葉、潤米拌米、餡料工藝，到蒸煮、冷卻、計(jì)數(shù)、金探、真空包裝、真空滅菌整條流水線一氣呵成。粽子生產(chǎn)線上已奏起了機(jī)械化生產(chǎn)取代傳統(tǒng)手工的創(chuàng)新之曲，正悄然影響著公司的未來。然而在向機(jī)械化邁進(jìn)的道路上，裹粽、捆扎等關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍在制約粽子的機(jī)械化之路，由于粽子本身的特殊性，加大了機(jī)械操作難度，因此，我們在創(chuàng)新的道路上會努力解決面臨的機(jī)械難題，并且會做到尊重傳統(tǒng)，即便改善了工藝，但粽子配方是不變的、流程是不變的，這些才是作為老字號的五芳齋的百年精華所在。

米飯制品在公司所有產(chǎn)品中占有一定比例，也是未來公司發(fā)展的重要方向，尤其是米飯制品的工藝的研究，近年來食品研究所主要開展了多項(xiàng)米制品生產(chǎn)理論研究以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究，包括米制食品蒸煮過程品質(zhì)形成機(jī)理研究、米制食品原料品質(zhì)及其加工特性研究、米制食品品質(zhì)與風(fēng)味特性研究、米制食品貯運(yùn)與貨架期品質(zhì)控制技術(shù)、速食米飯制品產(chǎn)業(yè)化示范建設(shè)等，其中米制食品貯運(yùn)、速食米飯制品產(chǎn)業(yè)化建設(shè)以及貨架期品質(zhì)控制技術(shù)等應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，取得了一定的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn),提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,提升了產(chǎn)品的技術(shù)含量,也使公司的經(jīng)濟(jì)效益有所提高。

作為世界上最早的方便食品，粽子是中華民族飲食文化的代表性品類。在產(chǎn)品沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，粽子行業(yè)的總體銷量仍以每年超過20％的速度增長。

公司作為中國粽子行業(yè)協(xié)會的會長單位，以及以生產(chǎn)粽子產(chǎn)品為主的中華老字號企業(yè)，在推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、傳承發(fā)展粽子文化方面，食品研究所一直不遺余力：先后獨(dú)家起草了《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《粽子》國家標(biāo)準(zhǔn)，其中《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2004年頒布，2005年開始實(shí)施，使流傳千年的傳統(tǒng)食品粽子也有了科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范產(chǎn)品、促進(jìn)業(yè)內(nèi)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步、引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展起到了重要的作用。原中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲表示，粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了國內(nèi)點(diǎn)心食品無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，提高了行業(yè)門檻。五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副董事長魏榮明指出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)讓粽子行業(yè)的生產(chǎn)與檢驗(yàn)都有章可循，可防止行業(yè)的不公平競爭的格局，推動全國粽子行業(yè)健康有序發(fā)展。

此外，公司十分注重對自主知識產(chǎn)權(quán)進(jìn)行保護(hù)，在研究所專門成立了標(biāo)準(zhǔn)化管理組，指定專人負(fù)責(zé)開展專利的申請和保護(hù)工作，申報(bào)發(fā)明專利21項(xiàng)，已授權(quán)發(fā)明專利16項(xiàng)。